Hünkar Beğendi Yapımı

Hünkar beğendi yapımı, Hünkar Beğendi, Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşmış, hem adıyla hem de lezzetiyle sofralarımızı süsleyen bir yemektir. Bu eşsiz yemek, patlıcan püresi üzerine kuzu veya dana etiyle hazırlanan bir et yemeği olarak bilinir. Adı hünkar yani padişah ve beğendi kelimelerinden türemiştir ve rivayetlere göre Osmanlı padişahlarının en sevdiği yemeklerden biri olmuştur. Gelin, Hünkar Beğendi’nin tarihçesinden başlayarak Hünkar beğendi yapımı, na kadar tüm detaylara birlikte göz atalım.

Hünkar Beğendi’nin ortaya çıkışıyla ilgili birkaç farklı hikaye bulunmaktadır. Bunlardan en bilineni, yemeğin Sultan Abdülaziz döneminde, Fransa İmparatoriçesi Eugenie’nin Eugenie de Montijo Osmanlı Sarayı’na yaptığı bir ziyaret sırasında yapıldığıdır. İmparatoriçe için hazırlanan bu özel yemek, Sultan Abdülaziz tarafından çok beğenilmiş ve o günden sonra saray mutfağının vazgeçilmezleri arasına girmiştir.

Bir diğer hikayeye göre ise bu yemek, saray aşçılarının yaratıcı bir denemesi sonucu ortaya çıkmıştır. Patlıcanın közlenip püre haline getirilmesi ve üzerine etli bir sosun eklenmesi, o dönemde oldukça yenilikçi bir fikir olarak kabul edilmiştir.

Hünkar Beğendi Yapımı ve Hünkar Beğendi’nin Malzemeleri

Hünkar Beğendi yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça temel ve kolay bulunabilir türdendir. Ancak yemeğin lezzetini artıran püf noktaları ve dikkat edilmesi gereken detaylar vardır.

Etli Harç İçin

500 gram kuzu kuşbaşı isteğe bağlı olarak dana eti de kullanılabilir
2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet domates rendelenmiş
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 su bardağı sıcak su

Beşamel Soslu Patlıcan Püresi İçin

4 adet orta boy patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Bir tutam tuz ve karabiber

Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır

1. Patlıcanları Közleyin

Hünkar Beğendi’nin en önemli kısmı, közlenmiş patlıcanların hazırlanmasıdır. Patlıcanları ocakta, fırında ya da mangalda közleyebilirsiniz. Ocakta közlemek için patlıcanları doğrudan ateşe koyun ve her tarafını eşit şekilde çevirerek pişirin. Fırında közlemek isterseniz, patlıcanları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Közleme işlemi tamamlandıktan sonra patlıcanların kabuklarını soyun ve bir bıçak yardımıyla ince ince doğrayarak püre haline getirin.

2. Etli Harcı Hazırlayın

Bir tencereye sıvı yağı veya tereyağını alın ve kızdırın. Ardından kuzu kuşbaşı etlerini ekleyin ve yüksek ateşte mühürleyerek etlerin suyunu salıp çekmesini sağlayın. Doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam edin. Soğanlar pembeleştikten sonra domates salçasını ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Son olarak baharatları ve sıcak suyu ekleyerek etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

3. Beşamel Soslu Patlıcan Püresi Hazırlayın

Bir tencereye tereyağını alın ve eritin. Üzerine unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın. Bu işlem sırasında topaklanma olmaması için çırpıcı kullanabilirsiniz. Sos kıvam alınca közlenmiş ve doğranmış patlıcanları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin ve karıştırarak erimesini sağlayın.

4. Servis Edin

Servis tabağına önce hazırladığınız patlıcan püresini yayın. Üzerine pişirdiğiniz etli harcı ekleyin. Sıcak olarak servis edin.

Hünkar Beğendi Yapımı, nda Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktalar

1. Patlıcan Seçimi Hünkar Beğendi’nin lezzeti büyük ölçüde patlıcanların kalitesine bağlıdır. Orta boy, çekirdeksiz ve taze patlıcanlar tercih edilmelidir.
2. Közleme İşlemi Patlıcanları közlerken dikkatli olunmalıdır, çünkü fazla közlenen patlıcanlar acılaşabilir.
3. Etin Pişirilmesi Etlerin yumuşak olması için kısık ateşte uzun süre pişirilmesi önemlidir. Düdüklü tencere kullanarak bu süreyi kısaltabilirsiniz.
4. Beşamel Sos Sosu hazırlarken topaklanmaması için sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.
5. Servis Sıcaklığı Hünkar Beğendi sıcak servis edilmelidir, çünkü soğuduğunda hem et hem de patlıcan püresi lezzetinden kaybedebilir.

Hünkar Beğendi ile İlgili Sık Sorulan Sorular

1. Hünkar Beğendi hangi et türüyle yapılır

Geleneksel olarak kuzu eti ile yapılır, ancak dana eti de tercih edilebilir.

2. Patlıcan yerine başka sebze kullanılabilir mi

Hünkar Beğendi’nin klasik tarifi közlenmiş patlıcanla yapılır, ancak farklı tatlar denemek isterseniz kabak veya balkabağı gibi sebzeler de kullanılabilir.

3. Yanında ne servis edilir

Hünkar beğendi yapımı, Hünkar Beğendi genellikle pirinç pilavı veya bulgur pilavıyla servis edilir. Yanına yoğurt veya cacık da ekleyebilirsiniz.

Hünkar Beğendi, hem görsel sunumuyla hem de damak çatlatan lezzetiyle misafir sofralarının baş tacıdır. Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelmeyi başaran bu özel yemek, Türk mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini gözler önüne seriyor. Siz de bu tarifi deneyerek sevdiklerinize unutulmaz bir ziyafet sunabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.